Boterham met Pindakaas

  • Neem 2 sneeën bruin brood
  • Doe er pindakaas op
  • klaar


    Hokaido soep

  • Neem 60 kg Hokaido pompoen, schrob ze schoon, hak ze doormidden, haal met een eetlepel de pitten eruit en snij de pompoen in kleine blokjes.
  • Neem 10 kg uien, schil ze, en snijdt ze in kleine stukjes.
  • Neem 500 gr verse gember, maak ze schoon en hak ze fijn.
  • Neem 500 g knoflook, schil ze en hak ze fijn.
  • Neem 10 kg aardappels, maak ze schoon en snijdt ze in blokjes.
    Fruit de uien met de gember in 2 liter olie.
    Als ze glazig zijn: voeg kerrie en paprika toe en bak die even mee, bak daarna ook de knoflook heel even mee.
    Doe dan de pompoen erbij en daarna de aardappels. Doe er bouilon bij. Als het roeren moeilijk wordt: doe er water bij. Peper en zout, eventueel cayenne peper of harissa - en breng het geheel op smaak. Aan het einde nog een flinke scheut olijfolie en eventueel sojamelk om het geheel cremig te maken. Het totale volume wordt ca. 100 liter, dat is met een boterham erbij genoeg voor 250 - 300 personen.


    Linzensoep

  • Neem 25 kg uien, schil ze en hak ze klein.
  • Neem 50 kg aardappels, was ze goed en snijdt ze in stukjes.
  • Neem 2 kg verse gember, maak ze schoon en hak ze fijn.
  • Neem 2 kg knoflook, schil ze en hak ze fijn.
    Fruit de uien met de gember in olie en dan de knoflook ook heel kort.
    Voeg dan water toe en 75 kg rode linzen, doe de aardappels erbij.
    Blijf goed roeren totdat het kookt, en daarna zolang totdat de linzen uit elkaar gevallen zijn.
    Kruiden die erin kunnen: paprika, peper, zout, bouilon, nootmuskaat, komijn en munt
    Het is genoeg voor ca. 320 liter dikke soep


    Uiensoep

    8-10 kg uien in dunne ringen snijden, fruiten met een handje gehakte gember erbij. Kurkuma, kerrie en een halve kg bloem meebakken. Dan water erbij. Rozemarijn, bouilon, peper en zout. Voor ca. 40 liter soep. De volgende dag is ze het lekkerst.


    Bruine linzensoep

    4 kg klein gesnipperde uien bakken, 2 kg wortels in stukjes erbij en drie knolselderie in blokjes. 2 knollen knoflook. Doe er 10 kg bruine linzen bij en voeg water toe tot ze bedekt zijn. breng het aan de kook en voeg meer water toe als het nodig is. Laurierblad, bouilon, zwarte peper, zout, 1,5 liter azijn, lavas. maakt ca. 50 liter soep.

    		•